• Tag cuisson

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  • récentes antiquités

    Par loupzen dans AVENTURES CULINAIRES le 28 Novembre 2018 à 12:13
    ...morceaux de tétines sont jetées dans cette préparation qui recevra en fin de réduction du jus de raisins vert.     Canard à la broche et la danse des canards ( cuisson à la schilpz ) Les canards sauvages ou domestiques sont enduits d'une sauce à base de miel, qui servira à les arroser...

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  • Le parfait feu

    Par loupzen dans AVENTURES CULINAIRES le 23 Mai 2016 à 21:17
    ...fois j’ai subi la torture du mauvais feu...viande grillée extérieurement et crue à l’intérieur. Je ne vous le répéterais jamais assez : la cuisson se fait grâce à la chaleur de la braise.   Cette cuisson doit être lente, contrôlée et donc surveillée. Le capitaine de soirée...

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  • C'est la danse des canards.....

    Par loupzen dans AVENTURES CULINAIRES le 1 Février 2016 à 21:11
    ...dernier très sec sera de section supérieure constituée de buches ou  de souches de vigne. C’est cette dernière catégorie qui assurera le succès de  votre cuisson. Pas de flammes qui carboniseraient la viande, rien que de la chaleur due à une belle braise. Bannissez les bois de...

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